Hacemos dos cosas distintas: la limpieza a fondo periódica (campanas, filtros, conductos, cámaras, maquinaria por dentro y por fuera, paredes y suelos con desengrasante y desinfectante alimentario) y el mantenimiento diario o semanal de la cocina si tu equipo no llega. Todo lo dejamos anotado en la hoja de registro con producto y fecha para la inspección. Personal propio con formación en manipulación de alimentos, seguro de responsabilidad civil y presupuesto cerrado tras la visita.
Lo que entra en una limpieza a fondo de cocina
- Campana extractora: filtros desmontados y desengrasados, interior de la campana, plenum y luminarias.
- Conducto de extracción y turbina hasta donde se pueda acceder con registros; si no hay registros, lo decimos.
- Maquinaria: freidoras, planchas, hornos, cocina de fogones, por fuera y por dentro (sin desmontar circuitos de gas).
- Cámaras y neveras: estantes, juntas de puertas, desagües, con desinfectante alimentario.
- Paredes alicatadas, techos, puertas y rejillas de ventilación.
- Suelos y sumideros con desengrasante y cepillado de juntas; zona de lavado y almacén de secos.
Campanas y conductos: cada cuánto
Los filtros se limpian cada semana o cada quince días según lo que se fría; la campana por dentro, cada mes o cada dos meses; el conducto de extracción, al menos una vez al año, y cada seis meses en cocinas con mucha fritura o carbón. Un conducto lleno de grasa es el origen de la mayoría de incendios de cocina y los seguros lo miran. Anotamos cada intervención en tu registro APPCC con fecha y producto.
Horario y sin molestar al servicio
Entramos cuando cierra la cocina: en Ciutat Vella y Russafa eso suele ser a partir de las 00:00 o de las 16:00 a las 19:00 entre servicios. En comedores de colegios de Mislata y de Orriols trabajamos por la tarde o en vacaciones. Una cocina de restaurante de 40-60 m² se hace a fondo en una noche con dos o tres personas; una cocina de hotel con varias partidas, en dos noches.
Precio orientativo
Limpieza a fondo de una cocina de restaurante de 40-60 m² con campana y maquinaria: entre 350 y 650 € + IVA. Conducto de extracción, según metros y accesos: desde 200 €. Mantenimiento semanal de cocina en contrato: a hora, 16-21 € + IVA. Presupuesto cerrado por escrito entre 24 y 48 h después de ver la cocina, sin permanencia.
Sectores donde lo aplicamos
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta la limpieza a fondo de una cocina de restaurante?
Entre 350 y 650 € más IVA para una cocina de 40-60 m² con campana, filtros, maquinaria, cámaras, paredes y suelo. El conducto de extracción se presupuesta aparte desde 200 € según metros y registros. Precio cerrado tras la visita.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y el conducto?
Filtros cada semana o quince días; interior de campana cada uno o dos meses; conducto de extracción una vez al año como mínimo y cada seis meses si hay mucha fritura o brasa. Es lo que piden los seguros y lo que evita incendios por grasa acumulada.
¿Dejáis constancia para el plan APPCC?
Sí. Rellenamos tu hoja de registro de limpieza y desinfección con fecha, zona, producto y número de registro del biocida, y firmamos. Si no tienes plantilla de registro, te dejamos una. Es lo que revisa Sanidad en cada inspección.
¿Qué productos usáis en cocina?
Desengrasantes alcalinos para campana y maquinaria, desinfectantes con registro TP4 (uso alimentario) para superficies de contacto con alimentos, y ácidos suaves para cal en lavavajillas y grifería. Todo con ficha de seguridad y compatible con acero inoxidable.
¿Trabajáis de noche?
Sí, es lo normal en cocinas. Empezamos cuando sale el último cocinero, sobre las 00:00 en el Carmen o Russafa, y terminamos antes de que entre el turno de mañana. En comedores escolares trabajamos por la tarde o en periodo de vacaciones.
¿Limpiáis cocinas de hotel y comedores de colegio?
Sí. Cocinas de hoteles del Eixample y Ciutat Vella, comedores de colegios de Mislata y de La Saïdia, y cocinas de residencias de Benimaclet y Campanar. Cada una con su horario y su registro, y con personal formado en manipulación de alimentos.